Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Montasio

Montasio ist ein italienischer Hart- bis Schnittkäse aus Kuhmilch. Die geschützte Ursprungsbezeichnung gilt für Käse, der nach festgelegten Vorgaben in Teilen von Friaul-Julisch Venetien und Venetien hergestellt und gereift wird.

Bedeutung und Verwendung

Montasio wird als junger, mittel gereifter oder lange gereifter Käse angeboten. Nach der EU-Spezifikation darf er frühestens nach 60 Tagen Reife in den Verkehr gebracht werden. Die Bezeichnungen fresco, mezzano, stagionato und stravecchio unterscheiden verschiedene Reifestufen. Junger Montasio ist meist kompakt und mild, während längere Reifung zu festerer Textur und würzigerem Geschmack führt. In der Küche wird er zum Verzehr in Stücken, zum Hobeln oder zum Reiben verwendet.

Varianten und Abgrenzung

Fresco bezeichnet Montasio mit mindestens 60 Tagen Reife, mezzano eine Reifezeit von mindestens 120 Tagen.
Stagionato und stravecchio stehen für deutlich länger gereifte Ausführungen und sind keine eigenständigen Käsesorten.