Kategorie: Gerichte & Spezialitäten

Lavash

Lavash ist ein sehr dünnes, traditionelles Fladenbrot, das besonders mit der armenischen Küche verbunden ist. Der Teig wird aus Weizenmehl und Wasser hergestellt, dünn ausgerollt oder ausgezogen und traditionell an der Innenwand eines kegelförmigen Lehmofens gebacken.

Bedeutung und Verwendung

Lavash kann frisch weich und biegsam oder getrocknet und dadurch lange haltbar sein. In der armenischen Tradition wird es unter anderem zum Einwickeln von Käse, Gemüse oder Fleisch verwendet. Die Herstellung umfasst das Bearbeiten des Teigs, das Teilen und Ausziehen zu dünnen Fladen sowie das Backen im traditionellen Ofen. UNESCO beschreibt Lavash nicht nur als Brot, sondern auch als überlieferte gemeinschaftliche Praxis mit sozialer und zeremonieller Bedeutung. In anderen Regionen werden ähnlich dünne Fladenbrote ebenfalls unter der Bezeichnung Lavash angeboten; Rezeptur, Dicke und Backweise können dann abweichen.

Herkunft

Lavash ist die international gebräuchliche Umschrift der armenischen Brotbezeichnung. Die hier beschriebene kulinarische Tradition ist besonders mit Armenien verbunden; eine weitergehende sprachgeschichtliche Herleitung wird in den verwendeten Quellen nicht belastbar ausgeführt.

Varianten und Abgrenzung

Traditionelles armenisches Lavash wird typischerweise sehr dünn ausgezogen und an der Wand eines Tonofens gebacken.
Lavash ist nicht mit jeder Tortilla, jedem Yufka oder jedem dünnen Fladenbrot bedeutungsgleich, auch wenn die Produkte ähnlich verwendet werden können.
Getrocknetes Lavash ist deutlich spröder als frisch gebackenes Lavash und wird vor der Verwendung teilweise wieder geschmeidig gemacht.