Kategorie: Gerichte & Spezialitäten
Kimchi
Kimchi bezeichnet koreanische Gemüsezubereitungen, die gesalzen, gewürzt und meist milchsauer fermentiert werden. Häufig bilden Chinakohl oder Rettich die Grundlage; je nach Rezept kommen unter anderem Chili, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzu.
Bedeutung und Verwendung
Kimchi wird traditionell als Beilage zu Reis, Suppen und anderen Gerichten serviert, kann aber auch selbst Bestandteil von Pfannengerichten, Füllungen oder Brühen sein. Die Fermentation verändert Konsistenz, Säure und Aroma des Gemüses. Rezepturen und Fermentationsdauer unterscheiden sich regional, familiär und nach der verwendeten Gemüsesorte. Der Begriff bezeichnet keine einzige standardisierte Mischung, sondern eine große Gruppe koreanischer Zubereitungen. Kimjang bezeichnet dagegen insbesondere die gemeinschaftliche Herstellung und Weitergabe größerer Kimchi-Vorräte für den Winter.
Herkunft
Kimchi ist ein traditionelles koreanisches Fermentationsprodukt. Eine belastbare weitergehende Wortherkunft wird in diesem Entwurf nicht festgelegt.
Varianten und Abgrenzung
- Chinakohl-Kimchi ist eine verbreitete Variante, aber nicht die einzige Form.
- Kimjang bezeichnet die gemeinschaftliche Herstellung und das Teilen von Kimchi, nicht nur das fertige Lebensmittel.
- Frisches, nur kurz fermentiertes Kimchi unterscheidet sich deutlich von länger gereiften Varianten.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
