Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Kastanienmehl

Kastanienmehl ist ein Mahlprodukt aus getrockneten Esskastanien beziehungsweise Maronen. Es besitzt eine leicht süßliche, nussige Note und wird für Brote, Pfannkuchen, Teige, Desserts und regionale Spezialitäten verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Das Mehl wird aus getrockneten Kastanien fein vermahlen. Wegen seiner natürlichen Süße und seines charakteristischen Aromas wird es häufig mit Weizen- oder anderem Getreidemehl kombiniert. Es kann Teigen Geschmack und Farbe geben, bildet aber allein nicht dieselbe elastische Struktur wie Weizenmehl. Die korsische Farine de châtaigne corse ist eine geschützte regionale Spezialität mit festgelegten Sorten, Herstellungsweisen und Herkunftsbedingungen; gewöhnliches Kastanienmehl kann dagegen aus unterschiedlichen Herkünften stammen.

Varianten und Abgrenzung

Maronenmehl ist eine im Deutschen gebräuchliche Bezeichnung für Kastanienmehl.
Korsisches Kastanienmehl mit AOP-Bezeichnung ist von allgemein bezeichnetem Kastanienmehl zu unterscheiden.
Je nach Röstung, Trocknung und Mahlgrad können Farbe und Aroma deutlich variieren.