Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Kardone (Cardone)

Kardone, auch Cardone oder Cardoon genannt, ist eine Kulturform von Cynara cardunculus aus der Familie der Korbblütler. Kulinarisch werden vor allem die fleischigen Blattstiele verwendet, die gewöhnlich vor dem Verzehr gegart werden.

Bedeutung und Verwendung

Kardonen sind mit der Artischocke verwandt und bilden lange, verzweigte Blattstiele. Durch Anhäufeln oder Abdecken kann der essbare Teil gebleicht, zarter und milder werden. Die Stiele werden von groben Fasern befreit und anschließend gekocht, geschmort oder in anderen Gerichten weiterverarbeitet. Je nach Sorte können die Pflanzen grüne oder rötliche Stiele und unterschiedlich viele Dornen besitzen. Die Bezeichnung Cardone ist vor allem im italienischen Sprachraum gebräuchlich; Cardoon und Cardoni sind internationale Namensformen.

Herkunft

Die Pflanze ist im Mittelmeerraum heimisch beziehungsweise dort traditionell verbreitet. Die Bezeichnungen Cardone, Cardoon und Kardone stehen mit der botanischen Art Cynara cardunculus und ihren regionalen Benennungen in Verbindung.

Varianten und Abgrenzung

Kardone ist mit der Artischocke verwandt, bildet aber essbare Blattstiele statt eines typischen Artischockenbodens.
Cardone und Cardoni sind italienische beziehungsweise internationale Namensformen derselben Kulturpflanze.
Junge oder gebleichte Stiele sind meist zarter als stark faserige, ungeblichene Stiele.