Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Kalmar
Ein Kalmar ist ein zehnarmiger Kopffüßer aus der Gruppe der Tintenfische. Das längliche Tier besitzt einen Mantel, zehn Fangarme und einen inneren Schulp. In der Küche werden vor allem Mantel und Arme als Meeresfrucht verwendet.
Bedeutung und Verwendung
Kalmare werden frisch, gekühlt oder tiefgefroren angeboten und können gebraten, gegrillt, frittiert oder geschmort werden. Bei zu langem Garen kann das Fleisch fest und zäh werden. Im Handel und in Speisekarten erscheinen auch Bezeichnungen wie Calamari oder Tintenfisch. Zoologisch ist Kalmar jedoch genauer als der allgemeine Sammelbegriff Tintenfisch.
Herkunft
Die Bezeichnung geht laut Duden über französisch calmar und mittellateinisch calamare auf lateinisch calamarius zurück; die Wortgeschichte wird mit der röhrenartigen Form der Arme in Verbindung gebracht.
Varianten und Abgrenzung
- Kalmar bezeichnet einen zehnarmigen Kopffüßer; Krake und Sepia gehören ebenfalls zu den Tintenfischen, sind aber andere Tiergruppen.
- Calamari ist vor allem die italienische beziehungsweise gastronomische Pluralform und nicht die Bezeichnung für jeden beliebigen Tintenfisch.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
