Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Haselnusspaste

Haselnusspaste ist eine aus fein zerkleinerten Haselnüssen hergestellte, meist cremige Zutat. Je nach Erzeugnis können die Nüsse geröstet und zusätzlich mit Zucker, Öl oder weiteren Bestandteilen verarbeitet sein; eine einheitliche Zusammensetzung ist mit dem Begriff allein nicht festgelegt.

Bedeutung und Verwendung

Haselnusspaste dient als aromatische und strukturgebende Zutat in Pralinen, Nougat- und Schokoladenerzeugnissen, Tortenfüllungen, Eiscreme, Desserts und süßen Brotaufstrichen. Geröstete Haselnüsse liefern ein intensiveres, toastiges Aroma, während ungeröstete Varianten milder und heller ausfallen können. In Rezepten sollte geprüft werden, ob eine reine Nussmasse oder eine bereits gesüßte beziehungsweise fetthaltige Zubereitung gemeint ist. Haselnusspaste ist daher nicht automatisch mit Nougat, Gianduja oder Haselnusscreme gleichbedeutend.

Varianten und Abgrenzung

Haselnusspaste kann aus reinen vermahlenen Nüssen bestehen oder weitere Zutaten enthalten.
Haselnussmark wird im Handel teilweise ähnlich verwendet, ist jedoch nicht bei jedem Produkt begrifflich oder rechtlich identisch.
Nougat und Haselnusscreme enthalten typischerweise zusätzliche Bestandteile wie Zucker, Kakao oder pflanzliche Fette.