Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Hartkäse

Hartkäse ist eine Käsegruppe, deren charakteristische Festigkeit durch einen vergleichsweise niedrigen Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse entsteht. Die Käse reifen meist länger und lassen sich je nach Sorte schneiden, hobeln oder reiben. Zu den bekannten Vertretern gehören beispielsweise Parmesan, Pecorino und bestimmte Bergkäse.

Bedeutung und Verwendung

Hartkäse wird aus Milch hergestellt und während der Reifung entwässert und verdichtet. Die genaue Konsistenz, der Fettgehalt, die Reifezeit und der Geschmack unterscheiden sich je nach Sorte deutlich. In der Küche wird Hartkäse als eigenständiger Käse, zum Überbacken, Hobeln oder Reiben verwendet. Die Käsegruppe ist von Schnittkäse und Extrahartkäse abzugrenzen, wobei Handels- und Sprachgebrauch nicht immer streng einheitlich sind.

Varianten und Abgrenzung

Hartkäse ist eine Käsegruppe und keine einzelne Sorte; Parmesan und andere geschützte Käsenamen haben zusätzliche Herkunfts- und Herstellungsanforderungen.
Extrahartkäse ist noch fester beziehungsweise trockener als üblicher Hartkäse und wird nicht mit jeder festen Käsesorte gleichgesetzt.