Kategorie: Gerichte & Spezialitäten
Geflügel-Quenelles
Geflügel-Quenelles sind länglich-ovale Klößchen aus einer gebundenen Masse mit fein zerkleinertem Geflügelfleisch. Die Masse enthält typischerweise eine Grundmischung aus Mehl, Flüssigkeit, Fett und Ei und wird zu charakteristischen spindel- oder zungenförmigen Formen geformt.
Bedeutung und Verwendung
Quenelles werden aus einer feinen Farce hergestellt und traditionell in länglicher Form ausgestochen oder geformt. Bei Geflügel-Quenelles bildet Geflügelfleisch den wesentlichen herzhaften Bestandteil; je nach Rezept kommen weitere Bindemittel und Flüssigkeiten hinzu. Sie können als Einlage, eigenständiger Bestandteil eines Gerichts oder mit einer Sauce serviert werden. Der Begriff beschreibt vor allem Form und Zubereitungsart und nicht eine einzige festgelegte Rezeptur.
Herkunft
Quenelle ist ein französischer küchensprachlicher Ausdruck. Die Académie française führt das Wort auf das deutsche Knödel zurück und nennt Geflügel-Quenelles als konkrete Verwendung; die genaue historische Entwicklung einzelner Rezepturen kann regional abweichen.
Varianten und Abgrenzung
- Quenelles können auch aus Fisch oder anderen Fleischsorten bestehen; Geflügel-Quenelles sind die Variante mit Geflügelfleisch.
- Die ovale Form unterscheidet Quenelles von gewöhnlichen, rund geformten Klößchen, auch wenn beide aus einer Farce bestehen können.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
