Kategorie: Gerichte & Spezialitäten
Galette
Galette bezeichnet verschiedene flache französische Back- und Teigspeisen. Je nach regionalem Zusammenhang kann damit ein flacher Kuchen, ein Blätterteiggebäck oder besonders in der Bretagne eine herzhafte, dünne Buchweizen-Crêpe gemeint sein.
Bedeutung und Verwendung
Im deutschen Koch- und Backgebrauch wird Galette häufig für eine rustikale, frei geformte flache Tarte aus Mürbe- oder Blätterteig verwendet. In der bretonischen Küche bezeichnet galette beziehungsweise galette de sarrasin dagegen einen dünnen herzhaften Pfannkuchen aus Buchweizenmehl. Die Galette des Rois ist wiederum ein französisches Festtagsgebäck aus Blätterteig, meist mit einer Mandelcremefüllung. Der Begriff ist daher ohne Zusatz nicht vollständig eindeutig. Form, Teig und Belag sollten aus dem Rezeptzusammenhang erschlossen werden.
Herkunft
Das deutsche Wort stammt aus dem Französischen. Die französische Sprachtradition verwendet galette für verschiedene runde und flache Kuchen, Pfannkuchen und verwandte Speisen.
Varianten und Abgrenzung
- Eine bretonische Galette ist typischerweise eine herzhafte Buchweizen-Crêpe und nicht dasselbe wie eine süße Crêpe aus Weizenmehl.
- Eine rustikale Obst-Galette ist ein flacher, meist offen gebackener Kuchen aus Teig und Belag.
- Galette des Rois bezeichnet ein spezielles Dreikönigsgebäck und nicht allgemein jede Galette.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
