Farro perlato

Bedeutung und Verwendung

Durch das Abrasieren äußerer Kornschichten wird Farro geschmacklich und in der Konsistenz von ungeschliffenem oder vollständig integralem Farro unterschieden. Die offizielle Spezifikation von Farro di Monteleone di Spoleto beschreibt farro semiperlato als leicht oberflächenabgeriebenes, ganz erhaltenes Korn, das heller und weicher als die integrale Variante ist und sich für Suppen und Salate eignet. Farro perlato sollte deshalb nicht automatisch mit farro integrale oder farro spezzato gleichgesetzt werden.

Varianten und Abgrenzung

• Farro semiperlato ist eine offiziell beschriebene, nur leicht geschliffene Variante von Farro.
• Farro integrale bleibt deutlich weniger bearbeitet und unterscheidet sich in Farbe und Biss.
• Farro spezzato bezeichnet gebrochenes Korn und nicht ganzes, geschliffenes Korn.