Eierteig für Pasta

Bedeutung und Verwendung

Eierteig für Pasta dient als Grundlage für viele frische Teigwaren, etwa Bandnudeln, Lasagneblätter, Ravioli oder gefüllte Pasta. Ei liefert Flüssigkeit, Fett und Bindung und beeinflusst Farbe, Elastizität und Mundgefühl des fertigen Teigs. Das Verhältnis von Mehl, Grieß und Ei ist nicht normiert und wird an gewünschte Teigstärke, Mehlsorte und Verarbeitungsmethode angepasst. Nach dem Kneten wird der Teig üblicherweise ruhen gelassen, damit sich die Glutenstruktur entspannt und er sich dünner ausrollen lässt. Die Bezeichnung beschreibt die Teigart, nicht ein bestimmtes Pastaformat.

Varianten und Abgrenzung

• Eierteig unterscheidet sich von einfachem Pastateig aus Hartweizengrieß und Wasser durch den Ei-Anteil.
• Frische Eierteigwaren sind nicht dasselbe wie industriell getrocknete Eiernudeln; Herstellungsweise und Wassergehalt unterscheiden sich.
• Je nach Rezept werden ganze Eier, Eigelb oder eine Kombination aus beidem verwendet.