Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Dextrose
Dextrose ist D-Glukose, ein natürlich vorkommender Einfachzucker. In Lebensmitteln wird sie unter anderem als Süßungsmittel, Feuchthaltemittel, Trägerstoff oder zur Beeinflussung von Farbe und Textur eingesetzt.
Bedeutung und Verwendung
Dextrose kann wasserfrei oder als Monohydrat vorkommen und wird aus unterschiedlichen stärkehaltigen Ausgangsstoffen gewonnen. In Rezepturen und Zutatenlisten kann sie als Dextrose, Glukose oder Traubenzucker erscheinen, wobei der konkrete Verwendungszweck vom Produkt abhängt. Sie ist nicht mit Glukosesirup gleichzusetzen: Dextrose ist ein einzelnes definiertes Zuckermolekül, während Glukosesirup eine konzentrierte wässrige Mischung verschiedener Zucker aus Stärke ist. Beim Erhitzen kann Dextrose an Bräunungsreaktionen beteiligt sein.
Herkunft
Die Bezeichnung Dextrose ist eine fachsprachliche Benennung für D-Glukose. Der Name Traubenzucker verweist auf das natürliche Vorkommen von Glukose in Trauben und anderen Früchten.
Varianten und Abgrenzung
- Dextrose kann wasserfrei oder als Monohydrat vorliegen.
- Dextrose ist nicht dasselbe wie Glukosesirup.
- Traubenzucker und D-Glukose sind gebräuchliche Bezeichnungen für dieselbe Zuckerform.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
