Kategorie: Gerichte & Spezialitäten

Croquetas

Croquetas sind kleine Portionen einer gebundenen Masse, häufig auf Grundlage von Béchamel und fein zerkleinerten Zutaten. Sie werden geformt, paniert und in heißem Fett goldbraun ausgebacken.

Bedeutung und Verwendung

Croquetas werden als Vorspeise, Tapa, Beilage oder kleiner Imbiss serviert. In der spanischen Küche sind Varianten mit Schinken, Fisch, Geflügel, Pilzen oder Gemüse verbreitet. Die Form kann oval, rund, länglich oder rechteckig sein; entscheidend sind die kompakte Füllung und die knusprige Hülle.

Herkunft

„Croqueta“ ist aus dem französischen „croquette“ entlehnt. Die Real Academia Española führt das französische Wort auf „croquer“ zurück, das mit dem Knuspern oder Knacken beim Essen verbunden ist.

Varianten und Abgrenzung

Spanische Croquetas werden häufig mit Béchamel gebunden, aber auch Kartoffel-, Reis- oder andere Grundmassen sind belegt.
Die spanische Singularform lautet „croqueta“, die Pluralform „croquetas“.
Croquetas unterscheiden sich von Rissoles oder ähnlichen frittierten Teigtaschen durch ihre meist cremig gebundene Füllung.