Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Castelmagno

Castelmagno ist ein italienischer Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung aus dem Piemont. Er wird überwiegend aus roher Kuhmilch hergestellt und reift zu einer trockenen, körnig-bröckeligen Masse.

Bedeutung und Verwendung

Castelmagno wird in den Gemeinden Castelmagno, Pradleves und Monterosso Grana in der Provinz Cuneo hergestellt. Die Käsemasse reicht je nach Reife von weißlich-elfenbeinfarben bis ockergelb und kann bei längerer Reifung natürliche blaugrüne Adern entwickeln. Das Aroma wird mit zunehmender Reife intensiver und würziger. In der Küche wird Castelmagno unter anderem zum Würzen und Schmelzen verwendet; die geschützte Bezeichnung bezieht sich jedoch auf das nach der Produktspezifikation hergestellte Original.

Varianten und Abgrenzung

Castelmagno DOP beziehungsweise PDO bezeichnet den geschützten Namen; DOP ist die italienische Abkürzung für Denominazione di Origine Protetta.
Nicht jede blau geäderte oder piemontesische Käsesorte ist Castelmagno; entscheidend sind Herkunft und Einhaltung der Produktspezifikation.