Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Canestrato di Moliterno
Canestrato di Moliterno ist ein italienischer Hartkäse mit geschützter geografischer Angabe. Er wird aus überwiegend Schafsvollmilch und einem kleineren Anteil Ziegenvollmilch hergestellt und reift in unterschiedlichen Reifestufen.
Bedeutung und Verwendung
Die geschützte Bezeichnung steht für einen zylindrischen Käse mit kompakter, unregelmäßig gelochter Paste. Die Produktspezifikation sieht 70 bis 90 Prozent Schafsmilch und 10 bis 30 Prozent Ziegenmilch vor. Je nach Reifestufe wird der Käse als primitivo, stagionato oder extra beschrieben. Er kann als Tafelkäse gegessen oder gerieben verwendet werden.
Herkunft
Die Bezeichnung ist geografisch mit Moliterno in der italienischen Region Basilikata verbunden. Canestrato di Moliterno ist als geschützte geografische Angabe registriert.
Varianten und Abgrenzung
- Primitivo bezeichnet die jüngere Reifestufe mit milderem und zarterem Geschmack.
- Stagionato und extra stehen für länger gereifte, kräftigere Ausprägungen.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
