Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Bruscandoli
Bruscandoli bezeichnet die jungen Sprosse des Wilden Hopfens, botanisch Humulus lupulus. Die zarten Triebe werden vor allem in Norditalien und angrenzenden Regionen als saisonales Wildgemüse verwendet.
Bedeutung und Verwendung
Die essbaren Teile der Bruscandoli sind junge Hopfentriebe, die im Frühjahr gesammelt oder kultiviert werden. Sie werden wegen ihres zarten, kräuterartigen und leicht bitteren Geschmacks geschätzt. In der regionalen Küche finden sie sich unter anderem in Omeletts, Risotti, Pasta-Gerichten oder eingelegten Zubereitungen. Bruscandoli sind nicht mit den Hopfenzapfen gleichzusetzen, die vor allem zum Bierbrauen genutzt werden. Ihre Verwendung ist saisonal und regional geprägt; die Bezeichnung kann außerhalb Norditaliens weniger bekannt sein.
Herkunft
Bruscandoli ist eine italienische Regionalbezeichnung für junge Hopfentriebe. Besonders eng ist der Ausdruck mit den Küchen Norditaliens, darunter dem Veneto und Friaul-Julisch Venetien, verbunden.
Varianten und Abgrenzung
- Bruscandoli sind junge Triebe von Humulus lupulus, nicht die weiblichen Hopfenzapfen.
- Die Triebe werden regional auch als Wildhopfen oder wildes Spargelgemüse beschrieben, sind botanisch aber kein Spargel.
- Je nach Erntezeitpunkt und Pflanzentyp können Zartheit und Bitterkeit unterschiedlich ausfallen.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
