Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Bittermandelaroma

Bittermandelaroma ist ein Aroma, das Lebensmitteln eine an Bittermandeln erinnernde Geschmacks- und Geruchsnote verleiht. Handelsübliche Backaromen können unterschiedliche Aromastoffe und Träger enthalten; aus der Bezeichnung allein lässt sich nicht ableiten, dass natürliches Bittermandelöl enthalten ist.

Bedeutung und Verwendung

Bittermandelaroma wird vor allem in kleinen Mengen zum Aromatisieren von Kuchen, Cremes, Desserts, Süßspeisen und Gebäcken verwendet. Es ist meist als flüssiges Backaroma erhältlich und wird dem Zutatenverzeichnis entsprechend dosiert. Die Zusammensetzung richtet sich nach dem jeweiligen Produkt. Natürliches Bittermandelöl und synthetisch hergestellte Aromastoffe sind daher nicht pauschal gleichzusetzen. Für die rechtliche und gesundheitliche Bewertung sind die konkrete Rezeptur, die Kennzeichnung und die verwendete Menge maßgeblich.

Varianten und Abgrenzung

Bittermandelaroma ist nicht automatisch dasselbe wie natürliches Bittermandelöl.
Die Bezeichnung Aroma beschreibt die geschmackliche Funktion, nicht zwingend die natürliche Herkunft.
Bittermandel-Aroma ist eine orthografische Variante derselben Bezeichnung.