Kategorie: Saucen, Fonds & Grundzubereitungen
Bagna cauda
Bagna cauda ist eine warme, würzige Sauce aus dem Piemont. Die klassische Zusammensetzung umfasst Knoblauch, gesalzene Sardellen, Olivenöl und Butter. Sie wird traditionell als Dip zu Gemüse gereicht und kann auch andere Gerichte würzen.
Bedeutung und Verwendung
Die Sauce wird langsam erhitzt, damit sich Knoblauch und Sardellen verbinden und die Sardellen vollständig zerfallen. In ihrer piemontesischen Verwendung steht sie meist als gemeinschaftlich servierter Dip im Mittelpunkt, besonders zu Gemüse wie Paprika, Kardonen, Blumenkohl, Lauch, Karotten oder Topinambur. Je nach Rezept kann Sahne die Sauce milder machen; auch Rotwein oder Essig kommen in einzelnen Varianten vor. Diese Zusätze gehören nicht zwingend zur Grundzusammensetzung. Die Schreibweisen Bagna cauda und Bagna caoda werden für dieselbe piemontesische Spezialität verwendet.
Herkunft
Die Bezeichnung und die kulinarische Tradition sind mit dem Piemont in Nordwestitalien verbunden. Die Regionalbehörde beschreibt Bagna cauda als traditionelles piemontesisches Würzmittel und als winterliches Gemeinschaftsgericht.
Varianten und Abgrenzung
- Bagna cauda ist eine warme Dip-Sauce und nicht mit einer kalten Sardellen-Knoblauch-Sauce gleichzusetzen.
- Sahne, Rotwein oder Essig sind regionale beziehungsweise rezeptabhängige Ergänzungen, keine einheitlichen Pflichtbestandteile.
- Die Sauce wird häufig zu Gemüse serviert, kann aber auch für Pasta oder Eier verwendet werden.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
