Kategorie: Gerichte & Spezialitäten
Arroz meloso
Arroz meloso bezeichnet spanische Reisgerichte mit feuchter, sämiger und leicht bindender Konsistenz. Der Reis bleibt von einer cremig wirkenden Flüssigkeit umgeben, ohne vollständig trocken oder suppenartig zu sein. Die Bezeichnung beschreibt vor allem den Garzustand und die Textur.
Bedeutung und Verwendung
Ein arroz meloso liegt in der Konsistenz zwischen arroz seco und arroz caldoso. Nach dem Garen ist noch ausreichend gebundene Flüssigkeit vorhanden, die Reiskörner sind jedoch nicht in einer Suppe verteilt. Je nach regionaler Küche und Rezept können Fisch, Meeresfrüchte, Fleisch, Gemüse oder Hülsenfrüchte verwendet werden. Die Textur entsteht durch das Verhältnis von Reis und Flüssigkeit sowie durch den weiteren Flüssigkeitsbedarf während des Garens. Sie ist nicht automatisch mit der Technik eines italienischen Risottos gleichzusetzen.
Herkunft
Die Bezeichnung stammt aus der spanischen Küchensprache. Meloso verweist auf eine weiche, sämige und an Honig erinnernde Beschaffenheit; eine weitergehende etymologische Aussage ist für diesen Entwurf nicht erforderlich.
Varianten und Abgrenzung
- Arroz seco wird mit deutlich weniger verbleibender Flüssigkeit serviert und ist nicht sämig im selben Sinn.
- Arroz caldoso enthält wesentlich mehr freie Flüssigkeit und wird eher suppenartig angerichtet.
- Risotto kann ähnlich cremig wirken, beruht aber traditionell auf einer anderen Zubereitungslogik und ist nicht bedeutungsgleich.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
