Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Amarene

Amarene bezeichnet im kulinarischen Sprachgebrauch meist kleine, säuerliche Kirschen aus dem Formenkreis der Sauerkirschen. Der Begriff kann sowohl die Frucht als auch daraus hergestellte, in Zucker oder Sirup konservierte Erzeugnisse bezeichnen. Geschmack und Verarbeitung unterscheiden sich je nach Produkt.

Bedeutung und Verwendung

Amarene werden frisch nur begrenzt verwendet und häufig zu Konfitüre, Fruchtaufstrich oder konservierten Kirschen verarbeitet. In der Küche dienen sie als Zutat oder Garnitur für Desserts, Eis, Kuchen, Torten und süße Saucen. Die Bezeichnung kann im Handel auch auf dunkle, süß-säuerliche Kirschen in Sirup verweisen. Eine konkrete Herkunft oder Sorte sollte nur dann angenommen werden, wenn sie auf dem Produkt ausdrücklich angegeben ist. Für die geschützte Spezialität Amarene brusche di Modena werden Früchte von Prunus cerasus und Zucker verwendet.

Varianten und Abgrenzung

Amarene sind nicht automatisch mit Maraschinokirschen gleichzusetzen; Maraschino bezeichnet eine andere Verarbeitung und häufig auch ein anderes Produktkonzept.
„Amarene brusche di Modena“ bezeichnet eine geschützte regionale Kirschkonfitüre und nicht jede beliebige Amarene oder Amarenakirsche.