Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Alchermes

Alchermes ist ein süßer italienischer Likör mit kräftiger roter Farbe und würzig-aromatischem Geschmack. Er wird traditionell mit Gewürzen und weiteren Aromastoffen angesetzt und in der Konditorei vor allem zum Tränken, Färben und Aromatisieren von Süßspeisen verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Alchermes wird häufig in italienischen Desserts und Gebäcken eingesetzt, etwa zum Tränken von Biskuit oder zur Aromatisierung von Cremes und Füllungen. Typische Gewürznoten können Zimt, Nelke, Koriander und Muskat umfassen; Rezepturen und Färbemittel unterscheiden sich je nach Hersteller und regionaler Tradition. Die rote Farbe gehört zum charakteristischen Erscheinungsbild, ist aber nicht in jeder modernen Rezeptur auf dieselbe Weise erzeugt. In deutschsprachigen Rezepten kann auch die Schreibvariante Alkermes vorkommen.

Herkunft

Der Name Alchermes geht über das Spanische auf das Arabische zurück und steht mit einer Bezeichnung für scharlachrote Farbe beziehungsweise den Kermes genannten Schildlausfarbstoff in Verbindung.

Varianten und Abgrenzung

Alchermes ist ein Likör und nicht lediglich ein roter Farbstoff; in historischen Zusammenhängen kann der Name jedoch auch den Farbstoff bezeichnen.
Alkermes ist eine belegte Schreibvariante.
Die Zusammensetzung und die verwendete rote Färbung können zwischen traditionellen und modernen Produkten abweichen.