Toma morbida
Toma morbida ist ein milder, halbweicher piemontesischer Kuhmilchkäse. Er ist am ehesten an gut sortierten Käsetheken, in italienischen Feinkostläden oder bei spezialisierten Käsehändlern erhältlich.
Breie
Mais
Milchprodukte
Kochen in Flüssigkeit
Sanftes Köcheln
Polenta concia di Oropa
Piemontesische Käsepolenta
Cremige piemontesische Maispolenta mit Toma, Maccagno Biellese und goldbrauner Butter.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Breie
Prägende Zutatenfamilie
Mais, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Maispolenta bildet eine weiche, cremige Grundlage für die kräftigen Käsearomen.
- Toma morbida und Maccagno schmelzen in der heißen Polenta zu einer leicht fädigen, vollmundigen Masse.
- Die gebräunte Butter bringt nussige Röstaromen und ergänzt die milchige Cremigkeit.
- Das Gericht wird sofort serviert und bleibt dadurch besonders weich und aromatisch.
Die Polenta concia di Oropa ist ein kräftiges Gericht aus dem Biellese im Piemont. Weiche Maispolenta wird mit regionalen Bergkäsen und Butter verfeinert und anschließend mit goldbrauner Butter serviert.
Sehr cremig und weich, mit leicht fädiger Käsetextur, vollmundigem Buttergeschmack, mild-würzigen Käsenoten und einem nussigen Duft von goldbrauner Butter.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Käse vorbereiten
Toma und Maccagno von der Rinde befreien und in kleine Würfel schneiden. Bis zur Verwendung beiseitestellen.
- Kleine, gleichmäßige Würfel schmelzen später besonders gleichmäßig.
-
Wasser aufkochen
Das Wasser in einem großen, schweren Topf oder einem Polentatopf zum Kochen bringen. Das grobe Salz einrühren.
- Ein schwerer Topf verteilt die Hitze gleichmäßiger und verringert die Gefahr des Ansetzens.
Wichtig: Beim Einrühren in die heiße Flüssigkeit vorsichtig arbeiten, da Spritzer Verbrennungen verursachen können.
-
Polenta garen
Die Hitze etwas reduzieren und das Maismehl unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen langsam einrieseln lassen. Sobald die Masse glatt ist, bei niedriger bis mittlerer Hitze 50 bis 60 Minuten garen. Regelmäßig mit einem Holzlöffel rühren, damit nichts ansetzt. Die Polenta soll weich und cremig bleiben.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Polenta ist weich, glatt und cremig und haftet nicht am Topfboden.
- Das Maismehl langsam einrieseln lassen, damit möglichst wenige Klümpchen entstehen.
- Während der letzten 15 Minuten parallel die Butter bräunen.
- Bei Bedarf die Hitze reduzieren, wenn die Polenta stark spritzt oder am Boden ansetzt.
Wichtig: Heiße Polenta kann spritzen; beim Rühren Hände und Gesicht nicht direkt über den Topf halten.
-
Butter bräunen
Etwa 15 Minuten vor Ende der Kochzeit 150 g Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Weiter erhitzen, bis sie goldbraun duftet, aber nicht dunkel wird. Warm halten, während die Polenta weitergart.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist goldbraun und duftet nussig, ohne dunkel oder verbrannt zu sein.
- Den Topf im Blick behalten, da Butter nach dem Aufschäumen schnell nachdunkeln kann.
Wichtig: Die gebräunte Butter ist sehr heiß; den kleinen Topf vorsichtig handhaben.
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Käse und Butter einarbeiten
Zehn Minuten vor Ende der Kochzeit die Käsewürfel und die restlichen 100 g Butter in die Polenta geben. Unter Rühren schmelzen lassen, bis die Masse gleichmäßig cremig und leicht fädig ist. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Käse und Butter sind vollständig geschmolzen; die Polenta ist gleichmäßig cremig und leicht fädig.
- Die Käsewürfel portionsweise einrühren, falls die Polenta sehr dick ist.
- Nicht stark kochen lassen, sobald der Käse eingerührt ist.
-
Servieren
Die Polenta concia sofort in vorgewärmte Schalen verteilen und mit der gebräunten Butter beträufeln. Heiß servieren.
Daran erkennst du es: Die Polenta wird unmittelbar nach dem Einfüllen serviert und bleibt weich und cremig.
- Die Schalen vor dem Anrichten vorwärmen, damit die Polenta langsamer fest wird.
Wichtig: Sehr heiß servieren und die Schalen vorsichtig anreichen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkt servieren: Polenta concia wird am besten sofort serviert, weil sie beim Abkühlen deutlich fester wird.
- Zeit sparen: Die Butter kann während der letzten 15 Minuten der Polentagarzeit parallel gebräunt und warm gehalten werden.
- Käse sanft schmelzen: Nach dem Einrühren der Käsewürfel die Polenta nur noch sanft erhitzen, damit die Masse gleichmäßig cremig bleibt.
Zutatenwissen
Maccagno Biellese
Maccagno Biellese ist ein cremiger Käse aus dem Raum Biella, der in der Polenta besonders gut schmilzt. Falls er nicht erhältlich ist, kann ein milder, halbweicher Kuhmilchkäse verwendet werden.
Sinnvolle Alternativen
Milder, halbweicher Kuhmilchkäse
Die Polenta bleibt cremig, schmeckt aber etwas weniger süß und buttrig.
Maccagno Biellese im gleichen Gewicht durch einen milden, halbweichen Kuhmilchkäse ersetzen. Den Ersatz entrinden, würfeln und wie im Rezept beschrieben einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Polenta enthält Klümpchen.
Das Maismehl langsam einrieseln lassen und dabei mit dem Schneebesen ständig rühren.
Die Polenta weitergaren und kräftig mit dem Schneebesen glattrühren; größere Klümpchen bei Bedarf am Topfrand zerdrücken.
Die Polenta setzt am Topfboden an oder brennt an.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze garen und besonders gegen Ende regelmäßig mit dem Holzlöffel rühren.
Die nicht angebrannten oberen Schichten vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen und dort bei niedriger Hitze weiterarbeiten.
Die Butter wird dunkel und schmeckt verbrannt.
Die Butter bei mittlerer Hitze beobachten und vom Herd nehmen, sobald sie goldbraun duftet.
Servieren und kombinieren
- Heiß in vorgewärmten Schalen: Die cremige Polenta sofort in vorgewärmte Schalen verteilen und mit der gebräunten Butter beträufeln.
- Käse als Mittelpunkt: Die Polenta ohne zusätzliche Beilagen servieren, damit Toma, Maccagno und die nussige Butter im Mittelpunkt bleiben.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Für diese cremige Käsepolenta liegt keine belastbare Angabe zur Gefrierqualität in der Rezeptgrundlage vor.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Toma, Maccagno und Butter sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Toma morbida?
Toma morbida ist ein milder, halbweicher piemontesischer Kuhmilchkäse. Er ist meist an gut sortierten Käsetheken, in italienischen Feinkostläden oder bei spezialisierten Käsehändlern zu finden.
Kann ich Maccagno Biellese ersetzen?
Ja. Verwende einen milden, halbweichen Kuhmilchkäse im gleichen Gewicht. Die Polenta bleibt cremig, schmeckt aber etwas weniger süß und buttrig.
Warum sollte Polenta concia sofort serviert werden?
Die Polenta wird beim Abkühlen fester. Direkt nach dem Einrühren von Käse und Butter ist sie besonders weich, cremig und leicht fädig.
Aus unserer Küche
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