Was sind Cucunci?
Cucunci sind eingelegte Früchte des Kapernstrauchs. Sie sind größer und knackiger als Kapern und werden meist in Salzlake oder Essig angeboten. Vor der Verwendung abspülen und die Stiele entfernen.
Nudelgerichte
Fisch
Gemüse
Weizen
Braten in wenig Fett
Kochen in Flüssigkeit
Rösten und Ofenbraten
Sanftes Köcheln
Pasta alla cucunciata
Sizilianische Inselküche
Sizilianische Pasta mit Spaghetti, salzigen Cucunci, Sardellen, Aubergine, Datterini-Tomaten, Friggitelli und Oliven. Ein kräftiger Gemüse-Sugo verbindet süße, herzhafte und salzige Aromen.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Aubergine liefert eine goldbraune, herzhafte Basis, während Datterini-Tomaten Süße und Saftigkeit beisteuern.
- Cucunci, Sardellen und Oliven bündeln salzige, würzige Tiefe und geben dem Sugo den charakteristischen mediterranen Biss.
- Das Schwenken der Spaghetti in der Sauce verbindet Pasta und Gemüse-Sugo, während Pecorino die Sauce abrundet und bindet.
Pasta alla cucunciata bringt die Aromen von Salina und den Äolischen Inseln in einen kräftigen sizilianischen Sugo. Geröstete Friggitelli, goldbraune Aubergine und saftige Datterini treffen auf eine cremige Paste aus Cucunci, Sardellen und Olivenöl. Spaghetti werden direkt in der Sauce geschwenkt und mit Pecorino und Basilikum vollendet.
Kräftig, mediterran und ausgewogen salzig: weiche Tomaten und Aubergine treffen auf leicht knackige Cucunci, süßlich geröstete Friggitelli, würzige Sardellen und einen frischen Basilikumduft. Der Pecorino sorgt für eine herzhafte, cremige Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Friggitelli rösten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Friggitelli waschen, auf das mit Backpapier belegte Blech legen und 25 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit wenden. Anschließend 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Danach die Schoten häuten, Stiele und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
40 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Schoten sind weich, stellenweise gebräunt und lassen sich nach dem Ruhen häuten.
- Die Ruhephase unter einer Abdeckung erleichtert das Häuten.
Wichtig: Das Backblech und die gerösteten Schoten sind sehr heiß.
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Aubergine entwässern
Die Aubergine in kleine Würfel schneiden, im Sieb mit dem groben Salz vermengen und mit einem Teller beschweren. 30 Minuten ruhen lassen. Danach kurz abspülen und gründlich trocken tupfen. Während dieser Ruhezeit können die Friggitelli weiter abkühlen und vorbereitet werden.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Auberginenwürfel wirken leicht entwässert und sind nach dem Abspülen trocken getupft.
- Die Würfel nach dem Abspülen gut trocknen, damit sie in der Pfanne bräunen statt zu dämpfen.
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Cucunci-Sardellen-Paste zubereiten
Die Cucunci abspülen und von den Stielen befreien. Mit den Sardellenfilets und 45 ml des Olivenöls zu einer groben, cremigen Paste pürieren. Das restliche Olivenöl für die Pfanne zurückbehalten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Paste ist grob cremig und enthält noch etwas Struktur.
- Nicht vollständig glatt pürieren; etwas Struktur unterstützt den Biss der Cucunci.
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Gemüse-Sugo garen
Die Datterini halbieren. Das übrige Olivenöl in der großen Pfanne erhitzen, die Knoblauchzehe darin bei mittlerer Hitze kurz aromatisieren und die Auberginenwürfel 8 bis 10 Minuten goldbraun braten. Die Tomaten zugeben und 12 bis 15 Minuten schmoren, bis sie weich sind und Saft abgegeben haben. Während der Sugo gart, das Nudelwasser aufsetzen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Aubergine ist goldbraun, die Tomaten sind weich und haben einen saftigen Sugo gebildet.
- Die Aubergine möglichst in einer lockeren Schicht braten, damit sie bräunt.
Wichtig: Beim Erhitzen des Öls Spritzer vermeiden und die Pfanne nicht unbeaufsichtigt lassen.
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Sugo vollenden
Friggitelli und Oliven unterheben und 3 Minuten mitgaren. Den Knoblauch entfernen, die Cucunci-Sardellen-Paste einrühren und den Sugo mit dem Pfeffer abschmecken. Mit Salz vorsichtig umgehen, da Cucunci, Sardellen und Oliven bereits salzig sind.
3 MinutenDaran erkennst du es: Friggitelli und Oliven sind erwärmt, ohne ihre Struktur vollständig zu verlieren, und die Paste ist gleichmäßig im Sugo verteilt.
- Den Knoblauch vor dem Einrühren der Paste entfernen, damit sein Aroma nicht dominiert.
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Spaghetti garen und schwenken
Das Wasser mit dem feinen Salz zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsangabe knapp al dente garen. Etwa 200 ml Kochwasser abschöpfen. Die Spaghetti abgießen, direkt in die Pfanne geben und 2 Minuten im Sugo schwenken. Bei Bedarf etwas Kochwasser ergänzen, bis die Sauce die Pasta gut umhüllt.
Daran erkennst du es: Die Spaghetti sind knapp al dente und von einer gebundenen, nicht trockenen Sauce umhüllt.
- Das Kochwasser vor dem Abgießen abschöpfen; seine Stärke hilft beim Binden der Sauce.
Wichtig: Kochendes Wasser und heißer Dampf können Verbrühungen verursachen.
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Mit Pecorino und Basilikum fertigstellen
Die Pfanne vom Herd nehmen. Pecorino und die Hälfte des Basilikums unterheben, bis die Sauce die Pasta bindet. Mit dem restlichen Basilikum bestreuen und sofort servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Pecorino ist eingearbeitet und die Sauce haftet cremig an den Spaghetti.
- Den Käse erst abseits der direkten Hitze einarbeiten, damit die Sauce cremig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salz vorsichtig dosieren: Cucunci, Sardellen und Oliven bringen bereits viel Salz mit. Den Sugo deshalb erst nach dem Einrühren der Paste abschmecken und nur zurückhaltend nachsalzen.
- Ruhezeiten nutzen: Die 30-minütige Ruhezeit der Aubergine und die 15-minütige Ruhezeit der Friggitelli können für parallele Vorbereitungen genutzt werden. Das Nudelwasser kann während des Garens des Sugo aufgesetzt werden.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Kapern
Die Sauce schmeckt kleiner, weicher und direkter salzig; der typische knackige Biss der Cucunci fehlt.
Die Cucunci durch 45 g gründlich abgespülte Kapern ersetzen und diese wie die Cucunci mit den Sardellen und dem Olivenöl zu einer groben Paste pürieren. Anschließend besonders vorsichtig abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Aubergine wird weich und wässrig statt goldbraun.
Die Aubergine nach dem Abspülen sorgfältig trocknen und in einer großen Pfanne mit ausreichend Platz braten.
Die Aubergine bei etwas höherer Hitze kurz weiterbraten, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
Der fertige Sugo schmeckt zu salzig.
Erst nach dem Einrühren der Paste abschmecken und nur sparsam zusätzlich salzen.
Mit ungesalzener Pasta und etwas Kochwasser strecken; keinen zusätzlichen Käse einarbeiten, wenn die Sauce bereits sehr salzig ist.
Die Sauce wird körnig statt cremig.
Die Pfanne vor dem Einrühren des Käses vom Herd nehmen und bei Bedarf wenig Kochwasser ergänzen.
Mit kleinen Mengen Kochwasser kräftig schwenken, bis sich die Sauce wieder verbindet.
Varianten
Mildere Kapern-Variante
Cucunci durch abgespülte Kapern ersetzen, wenn die kleineren und weicheren Kapern leichter erhältlich sind.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Pfanne servieren: Die Pasta sofort nach dem Unterheben von Pecorino und Basilikum servieren, solange die Sauce cremig an den Spaghetti haftet.
- Mit Basilikum und Pecorino vollenden: Zum Servieren die Pasta mit dem restlichen frischen Basilikum bestreuen und den Pecorino bereits in der Pfanne für die Bindung verwenden.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Für gekochte Pasta mit gebundener Käsesauce liegen in der vorliegenden Rezeptgrundlage keine geprüften Einfrier- und Auftauhinweise vor.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Die verwendeten Spaghetti sind als getrocknete Pasta angegeben; die Getreideart ist im Rezepttext nicht ausdrücklich spezifiziert.
- Fisch: enthält · Das Rezept enthält Sardellenfilets.
- Milch: enthält · Pecorino Romano ist ein Milchprodukt.
Aus unserer Küche
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