Geeignete Fleischalternative
Beim Metzger kann auch nach einem gut durchwachsenen Stück Schweinenacken ohne Knochen gefragt werden. Eine magere Schweineschulter ist möglich, wird beim Garen aber etwas fester.
Fleisch
Wurzeln und Knollen
Sanftes Köcheln
Panin de porzina con senape e kren
Triestiner Panino
Herzhaftes Triester Panino mit sanft gegarter Schweinecoppa, kräftigem Senf und frisch geriebenem Kren im warmen Rosetta-Brötchen.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
105 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 20 Min.
Menge
4 Panini
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Schweinecoppa bleibt durch das sanfte Garen im Sud saftig und aromatisch.
- Kräftiger Senf ergänzt die würzige Tiefe des Fleisches mit angenehmer Säure und Schärfe.
- Frisch geriebener Kren sorgt für eine stechende, klare Frische, die das reichhaltige Fleisch ausbalanciert.
- Das warme Rosetta-Brötchen verbindet knusprige Oberfläche mit einer luftigen Krume und hält die Füllung zusammen.
Der Panin de porzina con senape e kren bringt die herzhafte Buffetküche von Triest in ein warmes, knuspriges Brötchen. Die würzige Schweinecoppa wird sanft im aromatischen Sud gegart, warm aufgeschnitten und mit Senf sowie frisch geriebenem Kren serviert.
Saftige, würzige Fleischscheiben treffen auf kräftigen Senf und die frische, stechende Schärfe von Kren. Das warme Rosetta-Brötchen ist außen leicht knusprig und innen luftig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Coppa im Würzsud garen
-
Würzsud aufkochen
Wasser, Weißwein, Salz, Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner und leicht angedrückten Knoblauch in den ausreichend großen Topf geben und aufkochen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Sud kocht deutlich auf und duftet würzig.
Wichtig: Beim Aufkochen vorsichtig mit heißer Flüssigkeit umgehen.
-
Coppa sanft garen
Die Schweinecoppa in den Sud legen. Die Flüssigkeit soll das Fleisch knapp bedecken. Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und die Coppa etwa 1 Stunde 45 Minuten sehr sanft garen. Nach ungefähr 50 Minuten einmal wenden.
105 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist vollständig durchgegart und lässt sich später sauber in Scheiben schneiden.
- Die Flüssigkeit soll nur sanft bewegt sein und nicht sprudelnd kochen.
- Das Fleisch während des Garens knapp mit Sud bedeckt halten.
Wichtig: Schweinefleisch vollständig durchgaren und nicht roh servieren.
-
Coppa im Sud ruhen lassen
Den Topf vom Herd nehmen und die Coppa 10 Minuten im Sud ruhen lassen. Anschließend herausheben und kurz abtropfen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist saftig und das Fleisch lässt sich ohne großen Flüssigkeitsverlust herausheben.
- Die Ruhezeit hilft, die Fleischsäfte im Stück zu halten.
Brötchen erwärmen und Panini belegen
-
Rosetta erwärmen
Die Rosetta-Brötchen aufschneiden und mit der Schnittfläche nach unten 1 bis 2 Minuten in einer trockenen Pfanne erwärmen, bis sie außen leicht knusprig sind.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Schnittflächen sind warm und außen leicht knusprig, ohne dunkel zu werden.
- Die Brötchen nicht mit Öl oder Butter braten; ihr eigenes Aroma soll im Vordergrund bleiben.
Wichtig: Die Pfanne und die Brötchenhälften vorsichtig wenden, da sie heiß werden.
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Fleisch und Senf auflegen
Die Coppa quer zur Faser in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Senf gleichmäßig auf die Schnittflächen der vier Brötchen streichen und jeweils mit warmen Fleischscheiben belegen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Fleischscheiben sind warm, gleichmäßig geschnitten und liegen vollständig auf den bestrichenen Brötchenhälften.
- Quer zur Faser geschnittene Scheiben wirken zarter.
- Den Senf bis zu den Rändern verstreichen, damit jeder Bissen gewürzt ist.
Wichtig: Für rohes Fleisch und Brötchen möglichst getrennte Arbeitsbereiche oder ein gründlich gereinigtes Brett verwenden.
-
Kren ergänzen und sofort servieren
Die frische Krenwurzel fein reiben und auf die vier Panini verteilen. Die Brötchen sofort schließen und warm servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der frisch geriebene Kren ist gleichmäßig verteilt und die Panini werden noch warm geschlossen.
- Kren möglichst kurz vor dem Servieren reiben, damit seine Schärfe und Frische erhalten bleiben.
Wichtig: Beim Reiben die Finger von der Reibefläche fernhalten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nicht sprudelnd kochen: Die Coppa soll im Sud sehr sanft garen. Starkes Kochen kann die äußere Schicht unnötig fest machen und den Sud unruhig werden lassen.
- Quer zur Faser schneiden: Die Coppa quer zur Faser in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. So wirken die warmen Fleischscheiben beim Essen zarter.
- Kren erst zum Schluss reiben: Frisch geriebener Kren bringt die deutlichste Schärfe und Frische direkt nach dem Reiben. Deshalb erst unmittelbar vor dem Servieren vorbereiten.
Zutatenwissen
Frischen Kren finden
Frische Meerrettichwurzel gibt es häufig auf Wochenmärkten, in gut sortierten Supermärkten oder im Gemüsefachhandel.
Brötchenwahl
Rosetta-Brötchen sind rund und luftig. Wenn sie nicht erhältlich sind, passt ein knuspriges Kaiserbrötchen, das allerdings etwas kompakter ist.
Sinnvolle Alternativen
Schweinenacken ohne Knochen
Ähnlich saftig und würzig, abhängig vom Zuschnitt etwas anders strukturiert.
Ein gut durchwachsenes Stück Schweinenacken ohne Knochen wie die Coppa im Würzsud sanft garen. Die Garzeit nach der Größe des Stücks beurteilen.
magere Schweineschulter
Das Fleisch wird beim Garen etwas fester und wirkt weniger saftig.
Die magere Schweineschulter im selben Sud garen und vor dem Schneiden vollständig durchgaren lassen.
Meerrettich aus dem Glas
Milder und weniger frisch-scharf als frisch geriebener Kren.
Meerrettich aus dem Glas erst unmittelbar vor dem Servieren auf den fertigen Panini verteilen.
knuspriges Kaiserbrötchen
Etwas kompakter und weniger luftig als Rosetta, aber ebenfalls gut zum Erwärmen und Belegen geeignet.
Die Kaiserbrötchen aufschneiden und mit der Schnittfläche nach unten in der trockenen Pfanne erwärmen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Coppa wird außen fest oder trocken.
Nach dem Aufkochen die Hitze deutlich reduzieren und den Topf abdecken, sodass die Coppa nur sehr sanft gart.
Das Fleisch im Sud ruhen lassen und möglichst dünn quer zur Faser schneiden.
Der Kren wirkt flach und verliert seine Schärfe.
Den Kren erst im letzten Schritt fein reiben.
Frisch etwas Kren nachreiben und direkt vor dem Servieren ergänzen.
Das Panino verliert seine knusprige Oberfläche.
Die Schnittflächen trocken erwärmen und die Panini erst unmittelbar vor dem Servieren belegen.
Das geschlossene Panino kurz in der trockenen Pfanne erwärmen, ohne es zu stark zu pressen.
Die Fleischscheiben wirken zäh.
Die Faserrichtung vor dem Schneiden prüfen und quer dazu schneiden.
Die vorhandenen Scheiben dünner schneiden oder kleiner zerteilen.
Varianten
Mildere Kren-Variante
Für eine zurückhaltendere Schärfe wird frischer Kren durch Meerrettich aus dem Glas ersetzt.
Panino mit Kaiserbrötchen
Ein knuspriges Kaiserbrötchen übernimmt die Rolle des Rosetta-Brötchens.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Pfanne servieren: Die Panini sofort nach dem Belegen schließen und warm servieren, damit das Brötchen leicht knusprig bleibt und der Kren frisch-scharf wirkt.
- Für ein herzhaftes Buffet: Die Panini einzeln warm anrichten und erst kurz vor dem Servieren mit Kren fertigstellen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Coppa kann bis zu einen Tag vorher im Sud gegart werden. Zum Servieren im Sud oder vorsichtig in einer Pfanne erwärmen, dann Brötchen, Senf und Kren frisch ergänzen.
Aufbewahren
Übrig gebliebenes Fleisch vollständig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren gründlich erwärmen. Belegte Panini möglichst nicht lagern, da die Brötchen durchweichen.
Fleisch und fertige Panini nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Das fertig belegte Panino verliert beim Einfrieren und Auftauen deutlich an Brötchenstruktur und Frische.
Aufwärmen
- Pfanne: Die Fleischscheiben mit etwas Sud in einer abgedeckten Pfanne vorsichtig erwärmen. Anschließend die Brötchenhälften separat in der trockenen Pfanne erwärmen und das Panino frisch zusammensetzen.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Senf ist als eigenständige Zutat enthalten.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Rosetta-Brötchen sind als Brotkomponente enthalten; die konkrete Rezeptur des verwendeten Brötchens sollte bei abgepackter Ware geprüft werden.
Lebensmittelsicherheit
- Vollständiges Garen von Schweinefleisch: Die Schweinecoppa vollständig durchgaren und nicht roh servieren. Nach dem sanften Garen soll das Fleisch durchgehend gar sein.
- Hygiene beim Schneiden: Arbeitsflächen und Schneidebrett nach dem Kontakt mit rohem Fleisch gründlich reinigen, bevor Brötchen und fertige Zutaten darauf verarbeitet werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist ein Panin de porzina con senape e kren?
Es ist ein warmes Triester Panino mit sanft gegarter Schweinecoppa, kräftigem Senf und frisch geriebenem Kren im Rosetta-Brötchen.
Kann ich statt Coppa auch ein anderes Stück Schweinefleisch verwenden?
Ja. Ein gut durchwachsenes Stück Schweinenacken ohne Knochen ist eine passende Alternative. Magere Schweineschulter funktioniert ebenfalls, wird beim Garen aber etwas fester.
Wann sollte der Kren gerieben werden?
Am besten unmittelbar vor dem Servieren. So bleiben seine frische Schärfe und sein klares Aroma erhalten.
Aus unserer Küche
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