Säuerliche Äpfel verwenden
Säuerliche Äpfel setzen einen frischen Kontrast zur süßen Trockenfrucht- und Zuckerfüllung.
Weitere Merkmale
Rocciata
Gefülltes Ofengebäck aus Umbrien
Umbrisches Ofengebäck aus hauchdünn ausgerolltem Teig mit Äpfeln, Trockenfrüchten, Walnüssen, Pinienkernen und Kakao. Die gefüllte Teigrolle wird spiralförmig gebacken und in Scheiben serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 110 Minuten
Menge
8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Kakao und Schokolade, Nüsse und Samen, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der dünn ausgerollte Teig bildet beim Backen eine zarte, goldbraune Hülle mit knusprigen Rändern.
- Äpfel und Trockenfrüchte sorgen für Saftigkeit und eine natürliche Süße.
- Walnüsse und Pinienkerne bringen Biss und ein nussiges Aroma.
- Kakao, Zimt, Nelken und Zitronenschale geben der Füllung Tiefe und eine warme Würze.
Die Rocciata ist ein charakteristisches umbrisches Ofengebäck aus hauchdünn ausgerolltem Teig und einer würzigen Füllung aus Äpfeln, Trockenfrüchten und Nüssen. In der Gegend um Assisi, Foligno und Spello wird sie spiralförmig gebacken und anschließend in Scheiben geschnitten. So treffen knusprige Teigschichten auf eine saftige, aromatische Frucht-Nuss-Füllung.
Außen goldbraun und zart knusprig, innen saftig und weich mit fruchtigen, nussigen und würzig-herben Noten. Lauwarm wirkt die Füllung besonders aromatisch; bei Raumtemperatur lassen sich die Scheiben sauber schneiden.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Teig herstellen
Mehl, Ei, Wasser, 30 ml Olivenöl und Salz in eine Rührschüssel geben. Alles zunächst vermengen, dann 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Den Teig gründlich kneten, damit er sich später dünn ausrollen lässt.
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Teig ruhen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig lässt sich anschließend geschmeidig ausrollen.
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Füllung mischen
Äpfel, Rosinen, Walnüsse, Pinienkerne, Feigen, Zucker, Kakaopulver, Zimt, Nelken, Zitronenschale und 20 ml Olivenöl gründlich vermischen.
Daran erkennst du es: Alle Zutaten sind gleichmäßig miteinander vermischt.
- Die Äpfel erst kurz vor dem Mischen schneiden, damit sie möglichst frisch bleiben.
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Teig ausrollen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Während der Ofen vorheizt, den Teig auf der leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche möglichst dünn zu einem Rechteck von etwa 30 × 40 cm ausrollen.
180 °CDaran erkennst du es: Der Teig ist sehr dünn und annähernd rechteckig ausgerollt.
- Nicht mehr Mehl als nötig verwenden, damit die Teigoberfläche nicht trocken wird.
Wichtig: Beim Vorheizen und späteren Herausnehmen des Blechs vorsichtig mit der heißen Ofentür und dem heißen Blech umgehen.
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Füllen und aufrollen
Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und an einer langen Seite etwa 3 cm Rand frei lassen. Den Teig von der gegenüberliegenden langen Seite her behutsam zu einer Rolle aufwickeln und die Enden leicht verschließen.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist verteilt, ohne den freien Rand zu bedecken, und die Rolle ist geschlossen.
- Die Rolle behutsam wickeln, damit der dünne Teig nicht reißt.
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Spirale formen
Die Rolle auf das mit Backpapier belegte Backblech legen und zu einer lockeren Spirale formen. Die Oberfläche mit 10 ml Olivenöl bestreichen.
Daran erkennst du es: Die Rolle liegt als lockere Spirale auf dem Blech und ist gleichmäßig mit Öl bestrichen.
- Die Spirale nicht zu eng legen, damit der Teig gleichmäßig durchbacken kann.
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Backen
Die Rocciata auf der mittleren Schiene 35 Minuten backen.
35 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Teig ist goldbraun gebacken.
Wichtig: Das heiße Backblech nur mit geeignetem Hitzeschutz herausnehmen.
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Abkühlen und servieren
Das Gebäck mindestens 15 Minuten abkühlen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden und lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Rocciata ist schnittfest genug, ohne noch heiß zu sein.
- Für besonders saubere Scheiben das Gebäck vollständig auskühlen lassen.
Wichtig: Das Gebäck vor dem Schneiden ausreichend abkühlen lassen, um Verbrennungen durch die heiße Füllung zu vermeiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teig möglichst dünn ausrollen: Die typische Textur entsteht durch den sehr dünn ausgerollten Teig. Beim Ausrollen gleichmäßig arbeiten und die Teigplatte nicht unnötig mit Mehl belasten.
- Spirale locker legen: Eine lockere Spirale unterstützt ein gleichmäßiges Durchbacken und verhindert, dass die Füllung an den engen Stellen herausgedrückt wird.
- Lauwarm oder bei Raumtemperatur: Die Rocciata kann lauwarm oder bei Raumtemperatur serviert werden. Beim vollständigen Auskühlen lassen sich besonders gleichmäßige Scheiben schneiden.
Zutatenwissen
Unbehandelte Zitrone
Für die abgeriebene Schale eine unbehandelte Zitrone verwenden und nur die äußere gelbe Schicht abreiben.
Füllung gleichmäßig verteilen
Trockenfrüchte und Nüsse gleichmäßig auf der Teigfläche verteilen, damit jede Scheibe unterschiedliche Texturen und Aromen enthält.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der dünn ausgerollte Teig reißt beim Aufrollen.
Den Teig glatt und elastisch kneten, 30 Minuten ruhen lassen und anschließend behutsam ausrollen und aufwickeln.
Kleine Risse vorsichtig zusammendrücken, bevor die Füllung vollständig verteilt und die Rolle geschlossen wird.
Die Rocciata backt an den engen Stellen ungleichmäßig durch.
Die Füllung gleichmäßig verteilen und die Spirale locker formen.
Bei sichtbar zu enger Form die Rolle vor dem Backen vorsichtig etwas auseinanderziehen.
Die Füllung tritt beim Schneiden stark aus.
Die Rocciata mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.
Die Scheiben vorsichtig mit einem scharfen Messer schneiden und vor dem Servieren weiter abkühlen lassen.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm servieren: Die Rocciata nach der kurzen Abkühlzeit in Scheiben schneiden und lauwarm servieren. So kommen die würzige Füllung und die weiche Fruchttextur besonders deutlich zur Geltung.
- Bei Raumtemperatur servieren: Für besonders saubere Scheiben die Rocciata vollständig auskühlen lassen und anschließend bei Raumtemperatur servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält ein Ei.
- Schalenfrüchte: enthält · Das Rezept enthält Walnüsse und Pinienkerne.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie wird Rocciata serviert?
Rocciata wird in Scheiben geschnitten und lauwarm oder bei Raumtemperatur serviert.
Warum wird die Rocciata spiralförmig geformt?
Die gefüllte Teigrolle wird spiralförmig auf das Backblech gelegt. Dadurch erhält das Gebäck seine typische Form und lässt sich anschließend in Scheiben servieren.
Wie dünn sollte der Teig ausgerollt werden?
Der Teig sollte möglichst dünn zu einem etwa 30 × 40 cm großen Rechteck ausgerollt werden, damit die Rocciata außen zart knusprig wird.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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