Zuckerschoten

Bedeutung und Verwendung

Zuckerschoten sind junge Erbsenschoten, deren zarte Hülse in der Regel mitgegessen wird. Sie werden roh, kurz gedünstet, gebraten oder gegrillt verwendet. Für die Vorbereitung genügt meist gründliches Waschen; harte Enden oder vorhandene Fäden können entfernt werden. Im Rezept sorgen sie für süßliches Gemüsearoma und einen knackigen Biss.

Varianten und Abgrenzung

• Zuckererbse und Kaiserschote sind verbreitete alternative Bezeichnungen für Zuckerschoten.
• Im Unterschied zu ausgelösten Erbsen wird bei Zuckerschoten die ganze Schote verwendet.

Einkauf und Auswahl

Zuckerschoten kaufst du frisch in der Gemüseabteilung, auf Wochenmärkten oder bei gut sortierten Gemüsehändlern. Für kurze Garzeiten sind junge, gleichmäßig dünne Schoten besonders geeignet.

Typische Bezugsorte

• Supermarkt
• Wochenmarkt
• Gemüsehändler

Auswahlhinweise

• Achte auf pralle, knackige Schoten mit kräftiger Farbe und ohne welke oder fleckige Stellen.

Alternativen

• Feine grüne Bohnen können Zuckerschoten ersetzen, benötigen aber je nach Dicke eine etwas längere Garzeit.