Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Zuckerrübensirup

Zuckerrübensirup ist ein dickflüssiger, dunkelbrauner Sirup, der aus Zuckerrüben gewonnen und durch Einkochen konzentriert wird. Er schmeckt süß, malzig und leicht herb.

Bedeutung und Verwendung

Für die Herstellung werden Zuckerrüben zerkleinert, gekocht oder gedämpft und die löslichen Bestandteile herausgelöst. Durch weiteres Einkochen entsteht ein konzentrierter Sirup. In der Küche dient Zuckerrübensirup als Süßungsmittel und Würzzutat, etwa für Brotaufstriche, Teige, Gebäck, Marinaden oder dunkle Saucen. Er ist nicht dasselbe wie Zuckerrübenmelasse: Melasse fällt als Nebenprodukt der Zuckergewinnung an und besitzt ein anderes Aromaprofil. Die Bezeichnung Rübensirup wird häufig als gleichbedeutend verwendet.

Varianten und Abgrenzung

Die Konsistenz und Süße können je nach Herstellungsverfahren und Konzentration variieren.
Zuckerrübensirup ist von Rübenkraut und Zuckerrübenmelasse je nach regionalem Sprachgebrauch und Herstellungsweise abzugrenzen.