Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Zitronensäure

Zitronensäure ist eine organische Säure, die in der Küche vor allem zum Säuern, Ansäuern und Stabilisieren von Lebensmitteln eingesetzt wird.

Bedeutung und Verwendung

In der Lebensmittelzubereitung wird Zitronensäure als konzentriertes Säuerungsmittel verwendet. Sie kann den pH-Wert von Zubereitungen senken, ohne den charakteristischen Zitronengeschmack von Saft in gleicher Weise einzubringen. Fachinformationen nennen sie unter anderem zum Ansäuern von Tomatenprodukten, zum Einlegen und zur Unterstützung der Farberhaltung beim Trocknen von Obst und Gemüse. Für Konservierungsverfahren sind die Angaben des jeweiligen geprüften Verfahrens maßgeblich; Zitronensäure ersetzt keine vollständige Prozessanleitung. ([extension.umn.edu](https://extension.umn.edu/food/preparing/cooking-at-home/food-preservation/pickling?utm_source=openai))

Varianten und Abgrenzung

Zitronensäure ist nicht dasselbe wie Zitronensaft, auch wenn beide zum Säuern eingesetzt werden.
Für Lebensmittel sollte nur ausdrücklich geeignete beziehungsweise lebensmitteltaugliche Zitronensäure verwendet werden.