Kategorie: Gewürze, Kräuter & Aromen

Zitronengras

Zitronengras bezeichnet vor allem die aromatischen Halme verschiedener Cymbopogon-Arten, insbesondere Cymbopogon citratus. Die festen unteren Stängel werden zum Würzen von Suppen, Saucen, Reisgerichten, Currys und Getränken verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Für die Küche wird meist der helle, untere Teil des Stängels genutzt. Er wird angedrückt, in Stücke geschnitten oder fein gehackt, damit sich die ätherischen Aromen lösen. Ganze Stücke dienen häufig zum Mitgaren und werden vor dem Servieren entfernt, da die äußeren Fasern zäh bleiben können. Fein geschnitten ist der zarte Kern direkt essbar. Das Aroma ist zitronig, frisch und leicht pfeffrig, ohne der Säure von Zitronensaft zu entsprechen.

Herkunft

Die Pflanze stammt nach botanischen Fachquellen aus dem tropischen Asien, insbesondere aus Indien und Südostasien.

Varianten und Abgrenzung

Westindisches Zitronengras wird häufig mit Cymbopogon citratus verbunden und ist als frischer Küchenstängel verbreitet.
Zitronengras ist kein Zitronenbaum und ersetzt Zitronensaft nicht ohne Weiteres, da es vor allem Aroma und kaum Säure liefert.
Je nach Art und Nutzung können auch Blätter oder getrocknete Pflanzenteile verwendet werden; im Handel stehen meist die frischen unteren Stängel im Vordergrund.