Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Zitronat

Zitronat ist kandierte Schale der Zitronatzitrone, botanisch Citrus medica. Die dicke, aromatische Schale wird durch Einlegen und Kandieren haltbar und süß gemacht. In der deutschsprachigen Backtradition wird Zitronat häufig gewürfelt in Stollen, Lebkuchen und Früchtebrot verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Zitronat bringt Süße, Zitrusaroma und kleine, leicht zähe Stücke in Backwaren. Es wird meist zusammen mit Orangeat eingesetzt, kann aber auch in anderen süßen Gebäcken und Desserts vorkommen. Der Geschmack stammt nicht einfach von gewöhnlichen Zitronenschalen, sondern von der besonders dicken Schale der Zitronatzitrone.

Herkunft

Das Wort geht über französisch citronnat auf das ältere italienische citronata zurück und steht sprachgeschichtlich im Zusammenhang mit Bezeichnungen für die Zitrone. Die sprachliche Herkunft beschreibt nicht die heutige Zusammensetzung jedes einzelnen Produkts.

Varianten und Abgrenzung

Zitronat wird aus Zitronatzitronen hergestellt; Orangeat stammt aus Bitterorangen oder Pomeranzen.
Sukkade und Citronat werden im Deutschen häufig als Bezeichnungen für kandiertes Zitronat verwendet.
Zitronat ist deutlich süßer und stärker konserviert als frische Zitrusschale.