Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Zander

Der Zander ist ein Süßwasserfisch aus der Familie der Echten Barsche. Die in Europa verbreitete Art trägt den wissenschaftlichen Namen Sander lucioperca und wird als Speisefisch gehandelt.

Bedeutung und Verwendung

Zander lebt in Seen, Flüssen und anderen Binnengewässern und ernährt sich räuberisch. Sein helles, vergleichsweise festes Fleisch wird gebraten, gedünstet, pochiert oder gegrillt. In Rezepten kann der Begriff je nach Warenbezeichnung ganze Fische, Filets oder küchenfertig vorbereitete Stücke meinen. Die Handelsbezeichnung und wissenschaftliche Taxonomie sollten unterschieden werden: Der Name Zander wird im deutschen Sprachraum für die Art Sander lucioperca verwendet, während verwandte Arten und ältere Gattungsnamen regional oder historisch anders bezeichnet werden können.

Varianten und Abgrenzung

Zander wird wissenschaftlich als Sander lucioperca geführt; ältere Quellen können den Namen Stizostedion oder Lucioperca verwenden.
Der französische Name Sandre und der niederländische Name Snoekbaars bezeichnen verwandte beziehungsweise entsprechende Handelsbezeichnungen.
Zanderfilet ist ein zugeschnittenes Erzeugnis und nicht die Bezeichnung einer eigenen Fischart.