Kategorie: Zubereitungsarten & Küchentechniken

Wurstfüllen

Wurstfüllen bezeichnet in der Wurstherstellung das Einbringen von vorbereitetem Wurstbrät in eine geeignete Wursthülle. Je nach Wurstart wird das Brät in Naturdärme, Kunstdärme oder andere Behältnisse gefüllt, anschließend portioniert und gegebenenfalls abgedreht oder abgebunden.

Bedeutung und Verwendung

Beim Wurstfüllen wird das Brät möglichst gleichmäßig und ohne größere Lufteinschlüsse in die Hülle eingebracht. Die Füllmenge, das Kaliber und die Spannung der Hülle beeinflussen die spätere Form, Schnittfestigkeit und Verarbeitung. Dünne Würste werden häufig durch Abdrehen portioniert, größere Würste können abgebunden oder in längeren Abschnitten weiterverarbeitet werden. Das Füllen ist ein eigener Arbeitsschritt innerhalb der Wurstherstellung und nicht mit dem vorherigen Zerkleinern, Kuttern oder Mischen des Bräts gleichzusetzen.

Varianten und Abgrenzung

Wurstfüllen ist der Arbeitsschritt des Einbringens; Wurstfüller bezeichnet dagegen meist das dafür eingesetzte Gerät oder die Person.
Naturdärme, Kunstdärme und andere Hüllen unterscheiden sich in Durchlässigkeit, Stabilität, Verwendungszweck und Vorbereitung.
Bei industriellen Verfahren können Füllen, Portionieren und Abdrehen in einem durchgehenden Maschinenprozess erfolgen.