Wildtaube

Bedeutung und Verwendung

Im kulinarischen Sprachgebrauch ist Wildtaube keine einheitliche Handelsart, sondern eine Sammelbezeichnung für wildlebende Tauben aus der Jagd. Das Fleisch ist meist kräftiger und dunkler als das von Zuchttauben und kann je nach Tiergröße sowie Alter unterschiedlich zart sein. In der Küche werden Wildtauben im Ganzen gebraten, geschmort oder ausgelöst für Füllungen, Pasteten und kräftige Saucen verwendet. Da es sich um Wild handelt, sind Herkunft, Jagdzeit, Artbestimmung und hygienische Behandlung wichtiger als bei standardisiertem Geflügel.

Varianten und Abgrenzung

• Wildtaube ist von der Haustaube und von speziell gezüchteten Fleischtauben zu unterscheiden.
• Die Bezeichnung umfasst je nach Region unterschiedliche wildlebende Taubenarten und ist daher biologisch nicht eindeutig.
• Jungtiere sind in der Regel zarter als ältere Vögel; eine feste Gar- oder Zubereitungsweise folgt daraus nicht.