Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Wildschinken

Wildschinken bezeichnet Schinken aus dem Fleisch von Wildtieren. Das Fleisch wird typischerweise gepökelt und anschließend getrocknet oder geräuchert. Je nach Tierart, Teilstück, Salzführung und Reifung entstehen unterschiedliche Produkte mit jeweils eigener Festigkeit und Würzung.

Bedeutung und Verwendung

Für Wildschinken werden geeignete größere Fleischstücke, häufig aus der Keule, durch Salzen oder Pökeln haltbar gemacht und anschließend gereift. Räuchern kann Bestandteil der Herstellung sein, ist aber nicht bei jeder Ausführung zwingend. In der Küche wird Wildschinken dünn aufgeschnitten als kalter Aufschnitt verwendet oder zur Aromatisierung von Speisen eingesetzt. Die Bezeichnung beschreibt die Herkunft des Fleisches und die Produktart, legt aber weder eine bestimmte Wildart noch ein einheitliches Reifeverfahren fest.

Varianten und Abgrenzung

Wildschinken kann aus unterschiedlichen Wildarten wie beispielsweise Wildschwein oder Hirsch hergestellt werden; die Tierart sollte gesondert angegeben werden.
Roh gereifte, luftgetrocknete und geräucherte Ausführungen unterscheiden sich in Herstellung, Aroma und Konsistenz.
Wildschinken ist nicht automatisch mit einer bestimmten regionalen Spezialität oder geschützten Herkunftsbezeichnung gleichzusetzen.