Kategorie: Saucen, Fonds & Grundzubereitungen

Wildfond

Wildfond bezeichnet eine aromatische Grundzubereitung aus Bestandteilen von Wild, häufig ergänzt durch Gemüse, Kräuter und Gewürze. Sie wird vor allem zum Aufbau kräftiger Saucen und Suppen verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Für einen Wildfond werden typischerweise Knochen, Fleischabschnitte oder Parüren von Reh, Hirsch, Wildschwein oder anderem Wild mit Wasser und aromatisierenden Zutaten ausgekocht. Je nach gewünschtem Stil werden die Ausgangszutaten zuvor angeröstet oder direkt angesetzt. Nach dem Auskochen wird die Flüssigkeit abgeseiht und oft weiter eingekocht. In der Küche dient Wildfond als Grundlage für Jus, Saucen, Suppen, Ragouts und Schmorgerichte. Die Bezeichnung ist eine kulinarische Beschreibung und keine exakt festgelegte rechtliche Produktdefinition.

Varianten und Abgrenzung

Ein dunkler Wildfond entsteht meist durch das vorherige Anrösten der Ausgangszutaten.
Wildbrühe wird häufig ähnlich verwendet, kann aber einfacher und weniger konzentriert sein.
Die Bezeichnung Wildfond legt nicht in jedem Fall eine einheitliche Zusammensetzung fest.