Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Westfälischer Pumpernickel
Westfälischer Pumpernickel ist ein traditionelles Roggenvollkornbrot aus Westfalen. Die geschützte geografische Angabe bezeichnet ein Brot, das überwiegend aus grob vermahlenem Roggen oder Roggenvollkorn besteht und durch eine besonders lange Backzeit seine dunkle Farbe und typische Aromatik entwickelt.
Bedeutung und Verwendung
Der Begriff bezeichnet nicht jedes dunkle oder körnige Roggenbrot, sondern die in der europäischen Produktspezifikation festgelegte westfälische Spezialität. Charakteristisch sind die Verwendung von grob vermahlenem Roggen beziehungsweise Roggenvollkorn und die lange Backzeit bei vergleichsweise niedriger Temperatur. Dadurch entsteht eine feuchte, kompakte Krume mit malzig-süßlichen Röstnoten. Im Küchengebrauch wird Westfälischer Pumpernickel meist in dünnen Scheiben zu herzhaften Belägen, Käse, Fisch oder Aufstrichen serviert.
Herkunft
Die Bezeichnung verweist auf die traditionelle Herstellung in Westfalen. „Westfälischer Pumpernickel“ ist seit 2014 als geschützte geografische Angabe der Europäischen Union eingetragen.
Varianten und Abgrenzung
- Die geschützte Bezeichnung ist von allgemein verwendeten Bezeichnungen wie Schwarzbrot oder Roggenvollkornbrot zu unterscheiden.
- Regionale Pumpernickel-Varianten können sich bei Rezeptur, Backdauer und Scheibenform unterscheiden.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
