Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Westfälische Mettwurst
Westfälische Mettwurst ist keine im Leitsatz einheitlich festgelegte Einzelwurst, sondern kann verschiedene westfälische Mettwursttypen bezeichnen. Dazu zählen insbesondere die Westfälische grobe Mettwurst und die Westfälische gekochte Mettwurst.
Bedeutung und Verwendung
Die Bezeichnung muss im jeweiligen Rezept- oder Verkaufskontext gelesen werden. Die Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse führen eine Westfälische grobe Mettwurst mit grober Körnung sowie eine Westfälische gekochte Mettwurst innerhalb der Kochmettwürste. Für die grobe Variante werden unter anderem Schweinefleisch, Rindfleisch und Speck genannt. Die gekochte Variante basiert auf Schweinefleisch, Fett, Flomen und Speck; je nach Ausführung kann auch Rindfleisch zur Verbesserung der Schnittfähigkeit eingesetzt werden. Deshalb lassen sich Konsistenz, Garzustand und Verwendung nicht allein aus dem Sammelnamen ableiten.
Varianten und Abgrenzung
- Westfälische grobe Mettwurst ist eine grobkörnige Wurst mit rohem beziehungsweise gereiftem Charakter.
- Westfälische gekochte Mettwurst gehört zu den Kochmettwürsten und wird erhitzt hergestellt.
- Die regionale Verkehrsauffassung kann von den Bezeichnungen und Zusammensetzungen der Leitsätze abweichen.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
