Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Weiße Rübe

Die Weiße Rübe ist ein rundes bis längliches Wurzelgemüse aus der Gruppe der Speiserüben. Je nach Sorte und Anbau kann ihre Schale weiß, gelblich oder violett überhaucht sein; das Fruchtfleisch ist meist hell und schmeckt mild, süßlich oder leicht scharf.

Bedeutung und Verwendung

In der Küche wird die Weiße Rübe roh, gedünstet, glasiert, gekocht oder püriert verwendet. Sie eignet sich als Suppen- und Eintopfgemüse sowie als Gemüsebeilage. Auch die jungen Blätter können verwendet werden, etwa als gekochtes Blattgemüse oder in Salaten. Die Bezeichnung überschneidet sich regional mit Herbstrübe, Stoppelrübe und Ackerrübe; sie sollte nicht pauschal mit der gelben Steckrübe gleichgesetzt werden.

Varianten und Abgrenzung

Die kugelige Form wird häufig als mild und fein beschrieben, längliche Exemplare können herber schmecken.
Das Grün der Rübe ist essbar und wird teilweise als Stielmus oder Rübstiel genutzt.
Mairüben sind verwandte Speiserüben, werden aber typischerweise im Frühjahr angeboten.