Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Weiße Kuvertüre

Weiße Kuvertüre ist eine kakaobutterhaltige Kuvertüre aus Zucker und Milchbestandteilen. Da sie keine Kakaomasse enthält, ist sie hell gefärbt. Sie wird geschmolzen und zum Überziehen, Dekorieren oder Herstellen von Pralinen und Desserts verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Weiße Kuvertüre gehört zu den Kakaoerzeugnissen und unterscheidet sich von dunkler und Milchkuvertüre vor allem dadurch, dass Kakaobutter, aber keine Kakaomasse die Fett- und Aromabasis bildet. Zucker und Milchbestandteile prägen den süßen, milchigen Geschmack. In der Patisserie wird sie zum Überziehen von Gebäck, zum Füllen und Dekorieren von Pralinen sowie für Cremes, Mousse und andere Dessertmassen eingesetzt. Für die Verarbeitung wird sie vorsichtig geschmolzen und anschließend fachgerecht temperiert, wenn eine glänzende, knackige und stabile Oberfläche gewünscht ist. Die genaue Rezeptur und der Anteil der Kakaobutter können je nach Produkt variieren.

Varianten und Abgrenzung

Weiße Kuvertüre enthält Kakaobutter, aber keine Kakaomasse; dadurch unterscheidet sie sich von dunkler und Milchkuvertüre.
Weiße Schokolade und weiße Kuvertüre sind verwandte, aber nicht in jeder Verwendung gleichbedeutende Bezeichnungen: Kuvertüre ist typischerweise für das Schmelzen und Verarbeiten in der Patisserie formuliert.
Kakaohaltige Überzüge mit anderen Fetten sind nicht automatisch weiße Schokolade oder weiße Kuvertüre im rechtlichen Sinn.