Kategorie: Gewürze, Kräuter & Aromen

Wattleseed

Wattleseed ist ein australisches Würz- und Lebensmittelprodukt aus den Samen bestimmter Akazienarten. Geröstete und gemahlene Samen entwickeln häufig ein nussiges, erdiges Aroma mit Anklängen an Kaffee, Kakao und geröstete Getreide.

Bedeutung und Verwendung

Wattleseed wird vor allem geröstet und gemahlen als aromatische Zutat eingesetzt. Es kann Backwaren, Desserts, Getränken, Saucen, Marinaden und herzhaften Würzungen eine intensive Röstnote geben. Je nach Art und Verarbeitung unterscheiden sich Geschmack, Farbe und Textur. Die Bezeichnung bezieht sich nicht auf die Samen sämtlicher Akazienarten: Für den Verzehr sind nur entsprechend bestimmte und lebensmittelgeeignete Arten oder Produkte zu verwenden. In der modernen australischen Küche wird Wattleseed sowohl als Gewürz als auch als eigenständige Aromakomponente eingesetzt.

Herkunft

Die Nutzung von Akaziensamen als Lebensmittel gehört zur traditionellen Ernährung indigener Gemeinschaften Australiens. Die heutige Bezeichnung Wattleseed ist englisch und bezieht sich auf Samen von Wattle- beziehungsweise Akazienbäumen.

Varianten und Abgrenzung

Geröstetes und gemahlenes Wattleseed ist aromatisch intensiver als rohe oder nur gering verarbeitete Samen.
Je nach Akazienart können sich Geschmack und Eignung für die Küche unterscheiden.
Wattleseed ist kein einheitliches botanisches Saatgutprodukt; nicht alle Akaziensamen sind für den Verzehr geeignet.