Wasserbad

Bedeutung und Verwendung

Für ein Wasserbad wird eine hitzefeste Schüssel auf einen Topf mit heißem Wasser gesetzt oder ein Gefäß in heißes Wasser gestellt. Die indirekte Wärme eignet sich unter anderem zum Schmelzen von Schokolade und zum schonenden Aufschlagen von Eiercremes.

Varianten und Abgrenzung

• Beim Schmelzen darf kein Wasser in die Schokolade gelangen.
• Je nach Rezept steht das Gefäß über dem Wasser oder wird in ein mit Wasser gefülltes größeres Gefäß gestellt.