Kategorie: Gewürze, Kräuter & Aromen

Wacholderbeeren

Wacholderbeeren sind die reifen, meist getrockneten Beerenzapfen des Gemeinen Wacholders und werden als intensives Gewürz verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Wacholderbeeren besitzen ein harziges, leicht süßliches und pfeffriges Aroma. Sie passen besonders zu Wild, Sauerkraut, kräftigen Braten, Ragouts, Pasteten, Marinaden und dunklen Saucen. Auch Suppen, Eintöpfe, Pilze, Rotkohl und eingelegte Gurken können damit gewürzt werden. Vor dem Mitgaren werden die Beeren häufig leicht angedrückt, damit sie ihr Aroma besser abgeben. Wegen ihrer Intensität werden sie sparsam verwendet und oft in einem Gewürzsäckchen oder Tee-Ei mitgegart, damit sie sich anschließend leicht entfernen lassen.

Herkunft

Wacholderbeeren stammen vom Gemeinen Wacholder, Juniperus communis, einem immergrünen Nadelgehölz aus der Familie der Zypressengewächse.

Varianten und Abgrenzung

Botanisch handelt es sich nicht um Beeren im engeren Fruchtsinn, sondern um beerenartige Beerenzapfen.
Wacholderbeeren werden häufig ganz getrocknet verwendet; gemahlene Ware ist ebenfalls möglich.
Wacholder ist ein charakteristisches Gewürz für Gin und Genever, diese Getränke sind jedoch keine Gewürzvarianten.