Vorgekochtes weißes Maismehl für Arepas

Bedeutung und Verwendung

Das Mehl wird aus weißem Mais hergestellt, gereinigt, vorgekocht und anschließend gemahlen. Durch diese Vorbehandlung kann es ohne das lange Kochen ganzer Maiskörner mit Wasser vermischt und zu einem Teig gebunden werden. Es dient vor allem zur Herstellung von Arepas, wird aber je nach Produkt auch für Empanadas, Kroketten, Pfannkuchen oder andere Maisgebäcke verwendet. Es ist nicht mit gewöhnlichem Maismehl oder Maisgrieß gleichzusetzen, da Mahlgrad und Vorbehandlung die Teigbildung wesentlich beeinflussen. Produkte können sich hinsichtlich Maisart, Feinheit und Kennzeichnung unterscheiden.

Varianten und Abgrenzung

• Weißes und gelbes vorgekochtes Maismehl unterscheiden sich vor allem durch die verwendete Maissorte und die daraus entstehende Farbe und Aromatik.
• Vorgekochtes Arepa-Mehl ist nicht dasselbe wie Masa Harina für Tortillas; die Herstellungsweise und typische Verwendung können abweichen.