Kategorie: Zubereitungsarten & Küchentechniken

Vorgaren

Vorgaren bezeichnet das teilweise Garen eines Lebensmittels, bevor es mit einer weiteren Methode fertig zubereitet wird. Kartoffeln können beispielsweise vor dem Braten, Backen oder Grillen gekocht oder gedämpft werden.

Bedeutung und Verwendung

Beim Vorgaren wird ein Lebensmittel zunächst so weit erhitzt, dass es teilweise weich oder durchgegart ist, die gewünschte Endkonsistenz aber noch nicht vollständig erreicht sein muss. Die anschließende Zubereitung dient etwa der Bräunung, Aromabildung oder Fertigstellung. Bei Kartoffeln verkürzt Vorgaren die Zeit im Ofen oder in der Pfanne und kann zu einem gleichmäßigeren Garergebnis beitragen. Der Begriff beschreibt den zeitlichen Ablauf, nicht zwingend eine bestimmte Garmethode. Möglich sind unter anderem Kochen, Dämpfen oder Garen in der Mikrowelle. Die Dauer richtet sich nach Größe, Sorte, Ausgangstemperatur und der vorgesehenen Endzubereitung.

Varianten und Abgrenzung

Vorgaren ist ein Oberbegriff und kann durch Kochen, Dämpfen oder andere Garmethoden erfolgen.
Blanchieren ist meist kürzer und dient häufig der Vorbehandlung; Vorgaren zielt stärker auf eine teilweise Garung ab.
Vollständig gegarte Lebensmittel werden nicht mehr als vorgegart bezeichnet, wenn keine abschließende Zubereitungsstufe folgt.