Vollmilchkuvertüre

Bedeutung und Verwendung

In der Küche und Patisserie wird Vollmilchkuvertüre vor allem zum Überziehen von Gebäck, für Pralinen, Schokoladendekore und Ganaches verwendet. Durch ihren höheren Fettanteil lässt sie sich nach dem Schmelzen und gegebenenfalls Temperieren glatt verarbeiten. Die deutsche Kakaoverordnung unterscheidet Milchschokolade und Milchschokoladenkuvertüre über festgelegte Mindestgehalte. Die konkrete Bezeichnung Vollmilchkuvertüre wird im Handel und in Rezepten häufig verwendet, sollte aber nicht mit jeder beliebigen Milchschokolade gleichgesetzt werden.

Herkunft

Der Begriff verbindet die Produktart Kuvertüre mit Vollmilch beziehungsweise Milchschokolade. Die genaue Rezeptur richtet sich nach Hersteller und rechtlicher Produktbezeichnung.

Varianten und Abgrenzung

• Milchschokoladenkuvertüre hat gegenüber gewöhnlicher Milchschokolade Anforderungen an den Gesamtfettgehalt.
• Vollmilchkuvertüre ist nicht dasselbe wie Zartbitter- oder weiße Kuvertüre.