Kategorie: Gewürze, Kräuter & Aromen

Viergewürz

Viergewürz bezeichnet meist eine Gewürzmischung aus Pfeffer, Gewürznelken, Muskat und Ingwer oder Zimt. Die genaue Zusammensetzung und das Mischungsverhältnis können je nach Rezeptur und Region variieren.

Bedeutung und Verwendung

Viergewürz ist vor allem als Quatre-épices aus der französischen Küche bekannt. Häufig bilden Pfeffer, Gewürznelken, Muskat und Ingwer die Grundlage; in manchen Rezepturen wird Ingwer durch Zimt ersetzt oder weißer durch schwarzen Pfeffer ausgetauscht. Die Mischung wird sparsam eingesetzt, weil insbesondere Nelke und Muskat sehr intensiv würzen. Typische Anwendungen sind Pasteten, Terrinen, Würste, Wildragouts, Schmorgerichte und eingelegtes Gemüse. Auch in süßen, winterlich gewürzten Zubereitungen kann sie vorkommen. Eine allgemein verbindliche Standardrezeptur besteht nicht.

Herkunft

Die Bezeichnung geht auf das Französische „quatre-épices“ zurück und bedeutet wörtlich „vier Gewürze“. Die Benennung beschreibt die traditionelle Zusammensetzung, legt aber kein überall identisches Mischungsverhältnis fest.

Varianten und Abgrenzung

Ingwer und Zimt werden in verschiedenen Rezepturen alternativ verwendet; dadurch kann das Aroma deutlich variieren.
Im französischen Sprachgebrauch kann „quatre-épices“ auch Piment beziehungsweise Nelkenpfeffer bezeichnen; das ist nicht automatisch dieselbe Gewürzmischung.
Viergewürz ist eine Gewürzmischung und kein einzelnes Gewürz.