Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Ventresca vom Bonito del Norte
Ventresca vom Bonito del Norte bezeichnet den besonders zarten Bauchteil des Weißen Thuns beziehungsweise Bonito del Norte, Thunnus alalunga. Das Fleisch ist fein geschichtet, saftig und wird frisch gegart oder häufig in Öl konserviert.
Bedeutung und Verwendung
Die Ventresca liegt an der Unterseite des Fisches und wird wegen ihrer weichen, leicht gelatinösen Struktur und ihres ausgeprägten Aromas besonders geschätzt. In der Konservenherstellung wird das Bauchstück separat verarbeitet, von Haut und Gräten befreit, gegart und häufig in Olivenöl eingelegt. Frische Ventresca kann gebraten, gegrillt oder im Ofen gegart werden. Auf Speisekarten und bei Konserven wird der spanische Ausdruck oft beibehalten, weil er den besonderen Zuschnitt genauer bezeichnet als die allgemeine Bezeichnung Thunfisch.
Varianten und Abgrenzung
- Ventresca bezeichnet den Zuschnitt aus dem Bauchbereich und nicht den gesamten Fisch.
- Bonito del Norte ist die spanische Bezeichnung für den Weißen Thun, Thunnus alalunga.
- Frische Ventresca und Konservenventresca unterscheiden sich in Verarbeitung, Textur und Servierform.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
