Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Ventrèche

Ventrèche bezeichnet im kulinarischen Sprachgebrauch vor allem Schweinebauch beziehungsweise Schweinebrust, die je nach regionaler Tradition gesalzen, getrocknet oder geräuchert wird. Die genaue Form und Verarbeitung sind nicht überall identisch.

Bedeutung und Verwendung

Der Begriff ist besonders im Midi und im Südwesten Frankreichs gebräuchlich. Gemeint sein kann eine flache, gesalzene Schweinebrust ebenso wie eine gerollte oder weiter getrocknete Variante. Ventrèche wird in Scheiben oder Stücken zum Auslassen, Mitkochen, Anbraten oder Würzen regionaler Gerichte verwendet. Sie ist mit anderen Formen von Speck oder Pancetta verwandt, aber nicht automatisch mit ihnen gleichzusetzen, weil Bezeichnung, Reifegrad und Würzung regional variieren.

Herkunft

Ventrèche ist eine französische Regionalform zu okzitanisch ventresca beziehungsweise ventresco, einer Bezeichnung aus dem Wortfeld von ventre, also Bauch oder Unterseite.

Varianten und Abgrenzung

Ventrèche kann frisch verarbeitet, gesalzen, getrocknet oder geräuchert angeboten werden; die Bezeichnung legt nicht allein die genaue Reifemethode fest.
Die Schreibweise Ventrêche kommt ebenfalls vor.
Pancetta und Bauchspeck sind vergleichbare Produkte, aber nicht in jeder Region bedeutungsgleich mit Ventrèche.