Unto

Bedeutung und Verwendung

Unto ist Fett, das die Eingeweide von Tieren umgibt, besonders beim Schwein, und durch Salzen oder Pökeln haltbar gemacht wird. In der galicischen Küche wird eine kleine Menge in Suppen wie Caldo gallego mitgekocht. Das Fett gibt der Brühe ein kräftiges Schweinearoma und wird sparsam dosiert.

Herkunft

Die Bezeichnung stammt aus dem Galicischen. Die Real Academia Galega nennt ausdrücklich die Verwendung einer kleinen Menge Unto in Caldo.

Varianten und Abgrenzung

• Unto ist nicht dasselbe wie ausgelassenes Schweineschmalz, weil es als festes Fettstück gesalzen oder gepökelt wird.
• Speck kann Rauch- und Fleischaromen einbringen und ist deshalb nur ein geschmacklich anderer Ersatz.

Einkauf und Auswahl

Unto ist in Deutschland meist nur im spanischen Spezialitätenhandel oder über spezialisierte Onlinehändler erhältlich.

Typische Bezugsorte

• Spanischer Spezialitätenhandel
• Onlinehandel für galicische Lebensmittel

Auswahlhinweise

• Die Ware sollte fest, sauber verpackt und frei von ranzigem Geruch sein.

Alternativen

• Ungesalzenes Schweineschmalz
• Ein kleines Stück milder Speck